Tamboril com presunto

Receita maravilhosa, tirada do livro do Gordon Ramsay:

Relativamente fácil de fazer e o resultado é fantástico!!!

Vamos lá?
Ingredientes ( 4 pessoas):

* 4 rabos de tamboril arranjados  + ou - 150 grs. cada ( traduzindo para ¨brasileiro¨ , tamboril é um peixe muito feio, parece um sapo, se estiver bem limpinho, tem uma textura rígida, lembra um pouco a textura de lagosta.Se não for bem limpinho tem uma parte meio esponjosa, nesse prato tem que ser um ¨rabo¨ bem limpinho, sem aquela parte cinzenta, ok? Não sei se há no Brasil...sorry!);
* 150 grs de presunto bem fininho ( presunto ¨parma¨ para os brasileiros);
* 2 cenouras médias ( cortada em pedaços pequenos, sem pele);
* 1 talo de aipo grande ( cortado em pedaços);
* 1 couve pequena ( cortada em tiras finas);
* 50 grs. de manteiga;
* 2 colheres de azeite;
* 250 grs de natas ( creme de leite);
* sal e pimenta preta de moinho.

Modo de fazer:

Então nesse corte do peixe só tem uma espinha grande no meio, fácil de tirar, cortando rente e ficando com dois filéts por ¨rabo¨. É para separar totalmente, na foto deixei até a metade só para entenderem o processo.

Entretanto devemos ter já preparado aquela película de plástico ( acho que no Brasil a gente chamava magicpack, não era? ) , com 1/4 do presunto espalhado, bem espalmadinho, para colocarmos o peixe por cima ( 1 para cada rabo)

Colocamos o peixe por cima, mas atenção, depois separar em dois filéts trocamos de posição, colocamos a parte mais fina com a mais grossa para fica equilibrado.

 Depois enrolamos devagar de maneira a fazer um rocambole com o peixe, fica assim, bem apertadinho, bem fechadinho. E colocamos na geladeira por uma hora no mínimo. Mas pode até ser de um dia para outro. O que é bom, podemos deixar já pronto e terminar na hora de servir.

Atenção que agora são vários passos ao mesmo tempo:
*Pré-aquecer o forno.

*Em uma panela grande colocar assim, um litro de água e deixar ferver.

* Colocamos algumas pedra de gelo em uma tigela com água, para ter uma água ultra gelada.

 *Bem, depois colocar a manteiga e o azeite para esquentar em uma frigideira. Daí então tirar o peixe do magic pack e fritar até ficar um com aquele aspecto de crocante, por uns 3-4 minutos.E depois colocar no forno por uns 6 minutos.

 * Entretanto, colocamos o creme de leite em uma panela e deixamos ferver, temperamos com sal e pimenta.
 
* Daí colocamos os legumes na água a ferver, deixamos 1 minuto e depois escorremos e colocamos na água fria, isso faz o legume cozinhar sem ficar ¨molengato¨.

Nesse momento é uma loucura, pois fazemos tudo mais ou menos ao mesmo tempo, em 6 minutos, enquanto o peixe está no forno, parece mais complicado do que realmente é,  é uma questão de estar preparado e não esquecer nenhum passo.

Assim que dá  os 6 minutos, colocamos os legumes no creme de leite que está bem quente e  dividimos em 4 porções, cada uma em seu prato, tiramos o peixe do forno de cortamos ao meio, e colocamos em cima dessa salada quente. E pronto...ufa! Agora é sentar e comer!!!

As fotos do prato final, ficaram más, mas depois na correria eu acabo esquecendo de fotografar.
Inclusive esqueci de tirar fotos dos legumes...
Achei essa foto na net do mesmo prato, então é assim que deve ficar, ok?