Creme de côco com frutos silvestres...

Essa receita tirei do livro do Vítor Sobral, um renomado cozinheiro português, e fiz, como sempre uma pequena mudança.

Então aqui estão os ingredientes:

1 lata de 400grs de leite de côco;
100 ml de  aguardente;
50 ml de água;
200 grs de açúcar;( 100 para gelatina, 100 para o xarope)
3 folhas de gelatinas sem sabor;
1 anis estrelado;
200 ml de vinho branco;
200grs. de frutos vermelhos .

Acho que já disse bilhões de vezes aqui que gosto dos pratos que se podem fazer de véspera para facilitar a hora do jantar.
Essa é uma delas, dá pra ser feita um, dois dias antes.

Bem, voltando,  primeiro fazemos a gelatina. Colocamos numa panela o aguardente, e o açúcar, deixamos ferver até derreter o açúcar. Enquanto isso, colocamos as folhas de gelatina a amolecer na água.

Depois de ter fervido, tiramos do fogo, e colocamos o leite de côco e a gelatina demolhada. Mexemos bem pata tudo incorporar perfeitamente e colocamos em 6 potinhos de 100 ml mais ou menos. Deixámos na geladeira até a hora de servir. Tem que ter pelo menos umas 6 horas de frio!

Daí então fazemos o xarope, que também é muito simples, colocamos o vinho com o açúcar  e o anis no fogo, deixamos ferverm fica aqule cheirinho maravilhoso do anis, colocamos umas frutinhas ( só algumas), para dar uma cor no xarope, e deixamos ganhar algum corpo. Mas fica líquido na mesma, um pouco mais encorpado.
Daí, desenformamos as gelatinas, e colocamos os frutos silvestres em cima, e o molho.
Fica uma delícia!

Como éramos 3 coloquei duas gelatinas para cada um, mas acho suficiente uma, casa tenha mais convidados!

Paella...

Contra todas as razões racionais ( calor de 40º), sexta-feira passada dei uma passada no ¨Él Corte Inglés¨ e vi uma coisa que queria já há algum tempo- uma paellera ( será que é assim que chamamos uma panela de paella?) .
Claro que lá há muitas de vários modelos, comprei uma que gostei e fui trabalhar...
À noite fiz minha paella, que ficou muito gostosa, o único senão é o calorrrrrrrrrrr! que está de matar...
Bem, vou explicar como eu faço, e posso dizer que é fácil e corre bem...

 Primeiro compre uma boa ¨paellera¨ , eu cá gosto de fundo ¨tefal¨, por razões óbvias...
Eu paguei apenas 10 €, é uma panela para 6 pesoas, mas verdade seja dita, acho que dá no máximo para 4. Os espanhóis tem 1º e 2º prato, primeiro uma sopa, um gaspacho, ou uma entrada , depois o 2º, daí então a porção de arroz ser menor. Eu faço apenas um prato, assim, leve isso em consideração na hora de comprar uma panela...
Quanto aos ingredientes gosto de tudo prático e preferencialmente econômico, sem perder a qualidade, lógico.

 Quando faço esse tipo de prato só para duas pessoas, compro um pacote congelado chamado ¨mariscada¨, onde já vem vários tipos de mariscos, escusando eu assim de comprar vários pacotinhos, que acaba sendo muito e  fica bem mais caro.
Ingredientes ( para 2... vá 3!):
* Arroz para paella ( 250 grs);
* 1 cebola cortada bem pequenina;
* 2 dentes de alho cortados bem pequeninos;
* 1 pimentão verde cortado em tiras;
* 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
* uma caixa de 500grs de mariscada congelada;
* Uns 10 camarões (calibre 40/60)- a caixa de ¨mariscada¨ não faz milagres!

*  300 grs. de lombo de porco;
*  azeite;
* sal;
* caldo knorr de mariscos;
* meio copo de vinho branco seco;
* 6 raminhos (?) de açafrão;
* 1 colher de sopa de colorau.

Como eu faço:
Em uma panela coloco a mariscada e os camarões congelados com 1/2 litro de água mais ou menos e o caldo knorr, e dou uma cozida nos mariscos...
Entretanto, na paellera , vou refogando a cebola com o azeite, o alho e vou fritando a carne de porco , assim que estiver dourada, coloco o colorau.
Coloco o arroz e refogo um pouco, coloco o vinho e deixo um minuto.

Nisso, os mariscos já estão cozidos, tiro eles dá água  da fervura, RESERVO O LÍQUIDO na panela.

E mantenho no fogo baixo, sempre quente...os mariscos vão para a paellera, junto também os pimentões e o açafrão, misturo tudo e daí procuro deixar tudo quietinho, só vou colocando conchas de sopa do líquido que resultou da cozedura dos mariscos (e que mantenho no fogo baixo), e o arroz vai cozinhando lentamente, vou colocando a água a ferver e fico de olho, vou controlando a quantidade de água que tem na panela , verifico se a quantidade de água será ou não suficiente para o arroz ficar no ponto, caso não seja, acrescento um pouco de água na panela e deixo que ela esteja bem quente antes de voltar a regar . A qualidade do arroz pode fazer variar o tempo da cozedura.
Isso tudo vai cozinhando devagarinho e eu vou provando. Depois, ¨vai do gosto do freguês¨ , há quem goste da paella mais caldosa, com algum molhinho e há quem goste dela mais seca, simplesmente o arroz... Acerte a sua medida, faça como gostar!!!
Abra um vinho verde bem geladinho, tenha pão para molhar no caldinho e ¨¡Qué aproveche!

Salada de courgette e mussarela de búfala...

Bem, como contei no post anterior, ontem tive trê amigos aqui a jantar com a gente.
O casal amigo, trouxe lá de Braga ( região norte de Portugal) uma carne muito gostosa, um corte chamado lombelo, que é o lombo do novilho, para nós brazucas é o filét mignon.

Bem, como eles traziam a carne eu me pus a fazer os petiscos para complementar.
Fiz o molho de barbecue com as batatas da receita do hambúrguer, essa aqui.
E também fiz um molho de mostarda, super simples que fica uma delícia.
Mas não poderia faltar um salada... e eu inventei essa, que ficou uma maravilha! Palmas para mim!



Ingredientes:

*2 courgettes grandes, cortadas as fatias;
* 1 pimentão vermelho;
* sal grosso;
* alguns raminhos de tomilho;
* pimenta preta de moinho;
* azeite;
* duas mussarelas de búfala ( a marca Pingo Doce é ótima!)


Modo de Fazer:

Utilizar uma frigideira de grelhar, aquelas grossas, com ondulações, acho que a marca das ondinhas dá uma ar mais churrasco, e deixa mais gostoso.

Assim, colocamos um pouco de azeite na tal frigideira, jogamos lá os legumes, e vamos deixando grelhar bem. Temperamos com o sal, pimenta e tomilho e vamos grelhando... Acho que o gostoso é ficar mesmo com diferentes cozeduras, algumas partes mais torradinhas, outras  mais suculentas, outras mais frescas, assim meio crocantes, pois essas diferentes texturas dão prazer na hora de comer.

Assim que perceber que mesmo com as diferentes cozeduras, tudo está cozido, colocar em uma travessa e com a mão cortar a mussarela e misturar, nos legumes ainda quentes, para dar uma pequena derretida e ganhar e dar sabor à salada.

Ficou delicioso, parabéns para mim...

Delícia.....................................

Panacotta de Chocolate

Ontem vieram alguns amigos jantar... estava uma delícia. Bons amigos, boa comida, bom papo, bom vinho...
Como a minha amiga Bete gosta muito de panacotta, e não vem muito fequentemente aqui em casa, eu faço sempre alguma nova versão de panacotta quando ela está aqui, assim vou testando as receitas e aprendendo. É muito fácil, e dá para deixar pronto de um dia para o outro, coisa que eu gosto, pois não acumula muitas coisas para fazer no mesmo dia.

Querem aprender? Vamos lá!

Ingredientes 


Receita para 4-5
300 ml de creme de leite (natas);
80 grs de açúcar;
100 grs de chocolate negro;
100 ml de leite;
1 colher de chá de baunilha;
3 folhas de gelatina sem sabor.     

 Modo de fazer:

Colocar numa panela o creme de leite, o leite e o açúcar, ir mexendo até levantar fervura.

 Entretanto colocar a gelatina em um pote com água para ir amolecendo.

  Assim que levantar fervura, abaixar o fogo e acrescentar o chocolate e a baunilha, mexer e mexer até ficar um líquido bem homegêneo, cheiroso... Daí tirar do fogo e colocar a gelatina amolecida (SEM a água, pode por exemplo peneirar!)

Separar em 4-5 potinhos, depende do tamanho do potinho que você tem, né?
Colocar na geladeira (frigorífico), por no mínimo umas 6 horas...

Desenformamos, raspamos um chocolate por cima e se tivermos uma franboesa, dá para enfeitar!

Ficou gostoso e é muito fácil de fazer, não é mesmo?

Hamburguer com molho de barbecue...

Baseado na receita do Gordon Ramsay, meu mestre!

A receita original chama-se ¨ Sliders¨. Eu sempre faço uns passos diferente, por isso é simplesmente baseada, pode sempre procurar a receita original na net.

Vamos lá?
Fazemos os hamburguers e o molho de barbecue...
Assim, duas receitas em uma.



 Ingredientes  ( 2 pessoas):
Hamburguers
* 350 grs de carne moída ( picada);
* 100 grs de bacon picadinho;
* 1 cebola pequena ( chalota de preferência) picadinha;
* 1 colher de sopa de azeite;
* 1 colher de sobremesa de paprika.
Molho barbecue
* 1 cebola pequena picadinha;
* 2 dentes de alho;
* 1 colher de sopa de paprika;
*1 colher de sopa de azeite;
* 2 colheres de sopa de molho inglês ( Worcestershire sauce)
* 1 colher de vinagre de cidra;
* 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
* 6 colhered de ketchup;
* sal e pimenta preta de moinho;

 Outros ingredientes (a quantidade vai do gosto do freguês):
 * fatias de tomate;
* fatias de queijo cheddar;
* batata de rodelas pré-fritas congeladas;
* pão, aquele que lhe apetecer!



Atenção, modo de fazer!

Ligar o forno para ir aquecendo, enquanto separamos os ingredientes.
Vamos usar três frigideiras e uma forma grande para assar as batatas.

Colocamos as batatas no forno, para ficarem, bem, bem assadinhas...
Nada mais prático que esas batatas, já prontinhas, cortadinhas... O segredo é deixá-las bem espalhadas na assadeira, e ser generoso no sal...

Eu também acho que fica bom ter o pão congelado, para deixá-lo descongelando e quando faltar uns 10 minutos para terminar, colocá-los nos forno com as batatas, o pão quentinho fica mais gostoso, né?

Bem, é tudo super simples, mas lá está, tudo mais ou menos ao mesmo tempo, para ficar tudo pronto juntinho, carne, molho, batata e pão!

Molho barbecue-  colocamos um pouco de azeite em uma frigideira, colocamos a cebola, depois o alho, a parika e o açúcar. Deixamos fritando um tempo até ficar bem ¨mole¨ e caramelizado, daí colocamos a molho inglês e o vinagre, mexemos um pouco e colocamos o ketchup, daí então experimentamos e pomos o sal e a pimenta... Deixamos reduzir um pouco e voilà! 

Enquanto estamos a deixar reduzir o molho barbecue, vamos colocar um pouco de azeite em outra frigideira e fritar o bacon, depois introduzir as cebolas e a paprika, deixar o bacon ficar bem frito e estaladiço, daí colocar o bacon em uma folha de papel absorvente para tirar o excesso de gordura, e então misturar esse bacon na carne moída.Temperar a carne com sal e pimenta.
( talvez seja a hora de dar uma chacolhada nas batatas do forno e colocar os pães para terminar de descongelar e ficar quentinhos)

Daí, depois de misturar tudo muito bem, finalmente moldamos nossos hamburguers.

Quem gosta de mais mal-passado molda um hamburguer mais alto, maior. Quem gosta bem passadinho, um  hamburguer mais chatinho, para que coza mais uniformemente.

E é só por na grelha... para que fiquem bem passadinhos...Colocar o queijo cheddar por cima, deixar derreter.

Preparar o pão, com o molho barbecue, rodelas de tomate, colocar o hamburguer, colocar as batatas no prato... abrir uma cervejinha... e nhac, nhac... fica uma delícia.
Quem gosta pode colocar maionese, mostarda... o céu é o limite!!!

Tamboril com presunto

Receita maravilhosa, tirada do livro do Gordon Ramsay:

Relativamente fácil de fazer e o resultado é fantástico!!!

Vamos lá?
Ingredientes ( 4 pessoas):

* 4 rabos de tamboril arranjados  + ou - 150 grs. cada ( traduzindo para ¨brasileiro¨ , tamboril é um peixe muito feio, parece um sapo, se estiver bem limpinho, tem uma textura rígida, lembra um pouco a textura de lagosta.Se não for bem limpinho tem uma parte meio esponjosa, nesse prato tem que ser um ¨rabo¨ bem limpinho, sem aquela parte cinzenta, ok? Não sei se há no Brasil...sorry!);
* 150 grs de presunto bem fininho ( presunto ¨parma¨ para os brasileiros);
* 2 cenouras médias ( cortada em pedaços pequenos, sem pele);
* 1 talo de aipo grande ( cortado em pedaços);
* 1 couve pequena ( cortada em tiras finas);
* 50 grs. de manteiga;
* 2 colheres de azeite;
* 250 grs de natas ( creme de leite);
* sal e pimenta preta de moinho.

Modo de fazer:

Então nesse corte do peixe só tem uma espinha grande no meio, fácil de tirar, cortando rente e ficando com dois filéts por ¨rabo¨. É para separar totalmente, na foto deixei até a metade só para entenderem o processo.

Entretanto devemos ter já preparado aquela película de plástico ( acho que no Brasil a gente chamava magicpack, não era? ) , com 1/4 do presunto espalhado, bem espalmadinho, para colocarmos o peixe por cima ( 1 para cada rabo)

Colocamos o peixe por cima, mas atenção, depois separar em dois filéts trocamos de posição, colocamos a parte mais fina com a mais grossa para fica equilibrado.

 Depois enrolamos devagar de maneira a fazer um rocambole com o peixe, fica assim, bem apertadinho, bem fechadinho. E colocamos na geladeira por uma hora no mínimo. Mas pode até ser de um dia para outro. O que é bom, podemos deixar já pronto e terminar na hora de servir.

Atenção que agora são vários passos ao mesmo tempo:
*Pré-aquecer o forno.

*Em uma panela grande colocar assim, um litro de água e deixar ferver.

* Colocamos algumas pedra de gelo em uma tigela com água, para ter uma água ultra gelada.

 *Bem, depois colocar a manteiga e o azeite para esquentar em uma frigideira. Daí então tirar o peixe do magic pack e fritar até ficar um com aquele aspecto de crocante, por uns 3-4 minutos.E depois colocar no forno por uns 6 minutos.

 * Entretanto, colocamos o creme de leite em uma panela e deixamos ferver, temperamos com sal e pimenta.
 
* Daí colocamos os legumes na água a ferver, deixamos 1 minuto e depois escorremos e colocamos na água fria, isso faz o legume cozinhar sem ficar ¨molengato¨.

Nesse momento é uma loucura, pois fazemos tudo mais ou menos ao mesmo tempo, em 6 minutos, enquanto o peixe está no forno, parece mais complicado do que realmente é,  é uma questão de estar preparado e não esquecer nenhum passo.

Assim que dá  os 6 minutos, colocamos os legumes no creme de leite que está bem quente e  dividimos em 4 porções, cada uma em seu prato, tiramos o peixe do forno de cortamos ao meio, e colocamos em cima dessa salada quente. E pronto...ufa! Agora é sentar e comer!!!

As fotos do prato final, ficaram más, mas depois na correria eu acabo esquecendo de fotografar.
Inclusive esqueci de tirar fotos dos legumes...
Achei essa foto na net do mesmo prato, então é assim que deve ficar, ok?

Panna cotta

Ontem fiz pannacotta, panna cotta, enfim, não tenho a certeza como e escreve, mas sei que fica bem gostoso...
E aqui vai a receita, ok?

Ingredientes ( para 3, 4 porções):
70 ml de leite;
400 ml de creme de leite ( natas);
1 bago de baunilha;
Raspas de um limão;
3 folhas de gelatina sem sabor;
70 grs de açúcar de confeiteiro  (icing sugar).

Colocar as folhas de gelatina em um potinho com água e deixar amolecer.
Fazer aquelas raspinhas com a casca de um limão ( zest), tirar as sementes do bago de baunilha, deixá-lo  inteiro, pois depois vai ser retirado.

Colocar em uma panela o leite, metade do creme de leite, a baunilha e colocar ao fogo, deixar levantar fervura e diminuir a quantidade da mistura.

Deixar esfriar, daí então acrescentar as gelatinas amolecidas.
Misturar bem e colocar na geladeira e ir dando uma mexida, até  sentir que o mistura fica como que ¨agarrada¨ na colher, daí então colocamos a outra metade do creme de leite e o acúcar, misturar bem, retiramos o bago de baunilha e daí colocar nos potinhos...
3 ou 4, dependendo do tamanho.

Deixar na geladeira por umas três horas no mínimo.
Depois a ¨cobertura¨ pode variar, podemos colocar uma compota, podemos derreter um chocolate, sei lá depende do que estamos com vontade, ou daquilo que temos em casa.

Eu fiz um doce, simplesmente com morangos, açúcar e saquê.
Cortei ao meio alguns moranguinhos, umas três colheres de açúcar e depois do açúcar derreter coloquei uns goles de saquê para fazer uma calda.

 Desenformamos os panna cottas, colocamos a cobertura por cima... achei que fica uma delícia!

Torta salgada...

Gente! que difícil dar um nome para esse prato... Originalmente, no livro do Jamie Oliver, chama-se
¨ Toad in the hole¨ , e a receita original está aqui.
Mas se trata de uma torta ( brasileiro), tarte ( português) de linguiça (brasileiro), salsichas frescas (português)...

Enfim, se o título não consegue explicar e atrair, se esforce e continue vendo a receita, que eu GARANTO, vale à pena, fica uma DELÍCIA.

Vantagens:  fácil de fazer, barata e é daquelas que dá para deixar pronta e só colocar no forno na hora, coisa que para mim é fundamental, uma vez que quando os amigos chegam já está tudo arrumado e pronto, detesto estar cozinhando, aquela bagunça na cozinha, as pessoas chegando... assim, tudo fica mais calmo.

Vamos lá? Como sempre, foi feita com base na receita do Jamie Oliver, mas eu acabo sempre mudando algumas coisas para ficar mais simples...

Ingredientes ( olha, dá para umas três pessoas...)

Linguiça:
12 linguiças ( daquelas finas e compridas);
2 dentes de alho;
2 folhas de sálvia;
3 colheres de sopa de azeite.

Massa da torta:
285 ml de leite;
115 grs. de farinha;
3 ovos;
4 ramos de alecrim;
sal a gosto

Cebola:
2 cebolas grandes;
2 dentes de alho;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 caldo knorr de frango;
Pimenta preta de moinho;
6 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Fácil, fácil de fazer...

 Fazemos um pequenos furinhos nas linguiças e cortamos o alho e a sálvia em pedaços pequeninos.

 Depois colocamos dentro dos furinhos os pedacinhos de sálvia e de alho. Faço isso porque a linguiça fica muito mais saborosa...

 Fritamos as linguiças com o azeite, e depois de frito, escorremos tudo para um refratário ( alto, porque a torta cresce) inclusive o azeite da fritura.

Batemos todos os ingredientes da massa da torta, e fica assim, mesmo bastante líquido. Depois de estar bem misturadinho é só escorrer para o refratário com as linguiças...

 Depois de ter misturado a massa da torta com as linguiça colocamos o alecrim e já está pronto, é só levar ao forno por meia hora...

 Com relação a cebola, fácil também.
Refogamos a cebola na manteiga, até ficar translúcida, acrescentamos o alho, fritamos um pouco mais, colocamos o caldo knorr e o vinagre, deixamos engrossar um pouquinho e pronto!

 O tempo que deve assar acredito que varia de forno para forno... A torta tem que crecer e ficar com um ar dourado.

Não devemos abrir o forno enquanto a torta está assando.

Ela deve ficar assim bem douradinha...

E pronto, servir com as cebolas... rápido, prático, barato e delicioso...

Risotto de Gumelos...

Usei nossos gumelos para fazer um risotto...
Vou ser sincera, os gumelinhos, talvez por serem tão fresquinhos, tão limpinhos, tão saudáveis, tinham um sabor bem fraquinho, suave, delicado... Imagino que numa próxima colheita eu usarei para fazer algo que dê mais ênfase ao cogumelo, sem muitas misturas, ou o sabor perde-se...
Anyway, foi gostoso fazer...
Lá vai a receita básica de risotto que moi costuma fazer...

Ingredientes ( 2 pessoas):

250 grs de arroz arbóreo;
1/2 cebola roxa picadinha;
Azeite qb;
1 xícara de vinho branco ( não pode ser doce, PELOAMORDASANTA)
2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
1 caldo knorr ( sabor varia consoante o ingrediente fora do básico que vamos utilizar);
500 ml de água;
Ingrediente que vamos utilizar, pode ser peito de frango, pode ser camarão, pode ser cogumelos...
Daí, meus amigos, a quantidade é a você que manda... depende quanto você deseja que seja o sabor predominante... e daí o caldo knorr é que vai ser decidido, frango, peixe, conforme for o ingrediente, ok?

Os ingredientes básicos são esses, mas uma pessoa pode sempre enlouquecer e colocar umas variantes, como bacon, alho, algumas ervas.... o céu é o limite, aqui só quero partilhar a maneira que considero certa de fazer o risotto, depois as variações do mesmo tema ficam pela sua conta e gosto, ok?

Bem, MODO DE FAZER,  precisamos de duas panelas...
 Numa vamos fever a água com o caldo knorr, portanto fazer um caldo ( há quem faça com espinhas de peixe, com carne e ossos, eu prefiros os cubinhos práticos e simples) e deixar isso a ferver o tempo todo enquanto fazemos o risotto.

Em outra panela refogamos a cebola, depois quando ela fica translúcida, acrescentamos o arroz e fritamos até que ele fique com um tipo de ¨barriga ¨ translúcida, acredite, quando você vir, vai entender na hora o que eu estou falando

Nessa hora é o momento de acrescentar o ingrediente de eleição, no meu caso, ontem foram os cogumelos, nossos filhinhos...
Fresquinhos e bonitos...

Depois de tudo refogadinho é a hora de ter atenção e uma colher de sopa, pois agora, o caldo já está fervendo, e vamos colocando aos poucos um pouco do caldo no arroz.

Isto é, colocamos uma concha, deixamos a água quase secar e daí colocamos outra, deixamos quase secar, e mais outra e assim por diante... 
Vamos ter juízo e bom sendo, vamos provando o arroz e se vemos que ainda está muito duro, e a água está quase acabando, acrescentamos um, dois copos de água ao caldo... É FUNDAMENTAL QUE A ÁGUA QUE VAMOS COLOCANDO NO RISOTTO ESTEJA SEMPRE A FERVER!!! OK???
E caso sejamos obrigados a por mais água é bom ver se um pouco e sal não seria bom...

 Assim que percebemos que o arroz está pronto ( eu considero ao ponto um pouquinho mais macio que ¨ao dente¨), desligamos o fogo e colocamos a manteiga e o queijo parmesão. Deixamos ¨assentar¨ uns 10 minutos e está pronto....
Colocamos um ¨fiozinho de azeite¨, abrimos um bom vinho... ontem foi um ¨ Duas Quintas¨  e voilà... cá temos um grande jantar!